菜远鸡肝炒鸽片

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用料  

鸽肉 125克
鸡肝 125克
芥蓝 350克
鸡蛋清 10克
2克
3克
黄酒 15克
胡椒粉 1克
香油 2克
猪油 100克
淀粉 豌豆15克

菜远鸡肝炒鸽片的做法  

  1. 把鸡肝切成厚片,用沸水烫过,白鸽起肉,切成薄片,加入蛋白和湿淀粉10克(淀粉5克加水)拌匀用猪油起锅,放入菜远和精盐,炒至菜远八成熟,隔起在芡汤中加入胡椒粉、麻油和湿淀粉15克(淀粉10克加水)调成碗芡,武火烧锅,用猪肉搪锅换上新的猪油,把鸽片和鸡肝片放进锅内“拉嫩油”,温度控制在100摄氏度,熟后捞起,倒去油后,放入姜花,菜过错和肉类,洒入绍酒、碗芡炒匀再加入蚝油炒匀上碟

  2. 制作提示

  3. 本品有过油炸过程,需备猪油约500克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:59
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菜远鸡肝炒鸽片的答疑

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