皮干生

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用料  

猪腿肉 400克
冬笋 150克
黄豆芽 100克
花生 100克
薄荷 10克
香菜 10克
大蒜 10克
芝麻酱 60克
酱油 50克
辣椒粉 30克
香油 20克
苏打粉 1克
八角 10克
花椒 10克
味精 3克
10克

皮干生的做法  

  1. 将猪前腿,用清水刮洗干净,然后用小苏打兑水擦均匀,晾干水分;2。 猪腿在火上烘烤,成黄色时离火;3。 将冬笋去壳、老根,洗净,切丝放入碗中;4。 冬笋丝撒上精盐调拌均匀,腌渍10 分钟;5。 然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味,沥干水分;6。 将韭菜择洗干净切成段,放入沸水中氽一下捞出,用冷开水漂凉沥干水;7。 豆芽菜漂洗干净,放入沸水中氽一下捞出,用冷开水漂凉沥干水;8。 将烤好的猪腿肉去骨切丝,放入碗内;9。 然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁;10。 将兑好的汁倒在切好的肉丝中,腌10 分钟;11。 将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中,然后倒入肉丝和余下汁水,撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用

  2. 制作提示

  3. 烤猪腿时,火力不要过大,否则外糊内生

  4. 各种青菜要洗净泥沙,避免影响口感

  5. 历史文化

  6. 此菜具有鄂东地方风味

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:59
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皮干生的答疑

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