豉椒炒牛肉

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用料  

牛肉 肥瘦250克
柿子椒 300克
淀粉 蚕豆13克
料酒 10克
大蒜 10克
5克
小葱 10克
白砂糖 10克
5克
味精 2克
豆豉 15克
老抽 15克
香油 10克
花生油 40克

豉椒炒牛肉的做法  

  1. 将牛肉切横纹薄片,放小苏打、生抽、清水、干淀粉拌匀,用少量花生油盖面,腌约1 小时;2。 烧锅用旺火烧热,下油少许,放辣椒块、盐、开水,炒熟,控去水分;3。 把盐、味精、白糖、老抽、香油、湿淀粉兑成芡汁;4。 炒锅上旺火烧热,下油,四成热时放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油;5。 再将蒜泥、豆豉泥、姜末爆香,放辣椒块、葱段、牛肉片,溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀,装盘即成

  2. 制作提示

  3. 因有牛肉片滑油过程,需准备花生油750克

  4. 历史文化

  5. 豉汁味芳香,圆椒味辛香,牛肉味鲜香,炒后又加香油,四香浑然一体,其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴,皆常见此菜

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:59
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豉椒炒牛肉的答疑

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