东江锅烧鸭

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用料  

1750克
猪肉 肥瘦175克
莲子 60克
淀粉 蚕豆3克
糯米 200克
虾米 15克
香菇 20克
味精 5克
胡椒粉 1克
香油 5克
5克
猪油 70克

东江锅烧鸭的做法  

  1. 糯米用清水浸泡约1。5 小时后,洗净,滤干;2。 将鸭宰净后“起全鸭”,洗净,晾干;3。 猪肉、虾米、香菇均切成细粒;4。 将精盐、胡椒粉、香油、味精、熟猪油兑成芡汁;5。 将猪肉用湿淀粉拌匀后,加入虾米、香菇、莲子、糯米、味精和猪油拌成馅料;6。 拌好的馅料填入鸭腔内,并用小绳扎牢刀口,使之恢复原状;7。 然后将鸭放入沸水锅里氽约1 分钟,使鸭皮膨胀发硬,取出洗净,解去小绳;8。 用铁针在鸭身扎数小孔,用白布将鸭裹着并用小绳扎牢,然后放入沸二汤锅中;9。 再用中火煲约4 小时至软烂,取出,去绳、布,覆放于盘中;10。 割去鸭尾臊,撬开鸭背,加入味汁于鸭腔内,拌匀,然后仰扣在大汤窝内;11。 食时,与沸上汤一并上桌

  2. 制作提示

  3. 用铁针在鸭身上扎数小孔,煲时放气,可避免鸭皮爆裂

  4. 历史文化

  5. “东江锅烧鸭”是客家地方名菜,它与广州的“岭南锅烧鸭”迥然不同,独具特色。此菜将糯米等料填进去骨鸭腔内,放入沸汤中煲熟。其最佳处在于,用布将鸭包密裹牢,不使其在加热过程中发涨破裂,从而迫逼糯米等馅料软烂,香气四溢

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:59
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东江锅烧鸭的答疑

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