陈皮?鸡翼

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用料  

鸡翅 500克
鸡蛋 25克
陈皮 5克
10克
小葱 10克
5克
味精 3克
生抽 10克
老抽 5克
香油 1克
辣椒
10克
江米酒 15克
黄酒 5克
淀粉 蚕豆10克
猪油 50克

陈皮?鸡翼的做法  

  1. 陈皮浸软洗净,切成小片;2。 川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用;3。 鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟,去掉姜葱,加入蛋液、干淀粉拌匀;4。 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤(或水)150毫升调成芡汁;5。 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入腌鸡翼泡油约2 分钟;6。 将热油滗出,留鸡翼在锅内煎至两面金黄色,下陈皮爆香,烹黄酒,倒入芡汁,加盖?至汤汁被吸干即可

  2. 制作提示

  3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克

  4. 历史文化

  5. 此菜为传统品种,风味独特

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:59
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陈皮?鸡翼的答疑

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