清炖石鸡

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用料  

田鸡 250克
猪肉 肥瘦100克
香菇 50克
5克
小葱 20克
4克
鸡油 2克
味精 1克

清炖石鸡的做法  

  1. 取4只重约250克的田鸡(石鸡)切去头盖,剖腹去内脏,斩去爪,洗净晾干;2。 肥瘦肉切成3。6厘米长、0。6 厘米宽的长条;3。 香菇去蒂,洗净;4。 姜葱洗净,葱取葱白切段,姜切片;5。 取炖钵一只,将肉放在钵中间,上面盖上香菇,石鸡背朝上,放在肉四周,浇入鲜汤250毫升,加精盐、姜片、葱白、味精,入笼上旺火蒸;6。 蒸至酥烂,取出,拣去姜片、葱白,淋上鸡油即成

  2. 制作提示

  3. 此菜采用炖蒸技法,加热时间要长,上气后用中小火

  4. 蒸前可适当放些鲜水果于布袋中,成菜后取出,效果更佳

  5. 历史文化

  6. 此菜系夏令时菜

  7. 石鸡,是一种蛙类动物,呈黑褐色,皮上有细毛,生长在石崖和山溪

  8. 畔,与毒蛇为伍。曾有谚语“石鸡三月出头,四月出脚,五月上石块,六月

  9. 上岭岗”。六七月是捕捉旺季,在雷雨前后、石鸡喜在山崖外与溪沟畔捕食

  10. 小虫,若当时捕捉,多则一人可捕百余斤,少的也捕几十斤,一次食不完,

  11. 可放在水缸内养蓄,它善治头昏目眩、贫血、病后虚弱,是食疗的上等补品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:59
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