佛手卷

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用料  

小麦面粉 600克
10克
1克
花生油 5克
酵母 15克

佛手卷的做法  

  1. 将面粉放入盆内,放入酵母、水和成较硬的面团,饧发,备用2。将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透,均匀地分成重约50克一个的剂子,左手捏住剂子一头,右手手掌把剂子另一头按成似扇形的片,刷花生油,撒上精盐,再用刀在扇片上顺向切几刀,成为佛手指条(指条可多可少,多的多切几刀,指条细如韭菜,少的少切几刀,指条则较宽),左手拿起切好的剂坯,用右手中指和无名指托住中间几根指条,分开,向下翻推,将两边的指条撑开,成为佛手卷生坯,加盖拧干的湿洁布,饧10分钟左右3。将生坯均匀地码入屉内,用旺火沸水蒸熟,即可食用

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:59
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