酸辣腰花

2 人做过这道菜
人知山西人喜食醋,湖南人嗜酸,有过之而无不及。此菜富有浓郁的湘菜风味特色。

用料  

猪腰子 600克
泡菜 100克
冬笋 50克
香菇 20克
红尖辣椒 50克
淀粉 蚕豆20克
大蒜 50克
料酒 25克
3克
酱油 20克
味精 2克
猪油 40克
香油 15克

酸辣腰花的做法  

  1. 猪腰撕去皮膜,片成两半,再片去腰臊洗净

  2. 在表面斜剞一字花刀,翻过来再斜剞一字花刀,切成2。4 厘米宽的条,2。4 厘米大的斜方块

  3. 将剞好的腰花装入盘内,用盐拌匀,加湿淀粉浆好

  4. 泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净,均切末

  5. 红椒去蒂去籽洗净,都切成末

  6. 大蒜摘洗净切成花

  7. 将猪油烧沸,下入腰花,滑至八成熟时,即倒入漏勺滤油

  8. 锅内留底油,下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下,烹料酒,加入盐、酱油、味精,用湿淀粉调稀勾芡,即倒入滑熟的腰花,颠翻和几下,淋香油,装盘即成

小贴士

1. 一字花刀即蓑衣花刀,两面深度为2/3
2. 猪肝、猪心亦可按此法制作
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:59
34 收藏


酸辣腰花的答疑

关于酸辣腰花的做法还有疑问? 提一个问题