家常鲫鱼

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用料  

鲫鱼 800克
10克
10克
酱油 50克
料酒 15克
辣椒
5克
菜籽油 80克
大蒜 15克

家常鲫鱼的做法  

  1. 将鲫鱼刮鳞、去鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀在鱼身上轻轻剞一字刀(约刮6 刀);2。 炒锅置中火上烧热,加入菜籽油,烧至六成热,放入鲫鱼煎;3。 干辣椒切成细丝;4。 姜洗净,切成细丝;5。 大蒜剥去蒜衣,洗净,切成细丝;6。 待鱼煎至两面金黄色时, 加料酒、酱油烹片刻,随即再加入清水200毫升、大蒜丝、生姜丝、干辣椒丝、精盐,小火焖煮约10 分钟,鱼翻身,再焖煮2 分钟装盘即成

  2. 制作提示

  3. 鲫鱼放清水中养二日,入馔味鲜

  4. 煎鱼时,防止鱼皮破裂,不要沾锅

  5. 历史文化

  6. 此菜系鄱阳群众喜爱的家常菜,选用鄱阳东湖鲫鱼制作最佳

  7. 鲫鱼,古时称鳍,又称鲋。我国各地淡水均产,以2 至4月、8 至12月最肥满,肉嫩而鲜美,其性味甘、温、无毒,有温中下气、利水补虚之功用

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:59
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