鸡卷肉

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用料  

猪大肠 150克
猪肋条肉 150克
淀粉 蚕豆5克
味精 2克
小葱 3克
黄酒 10克
酱油 25克
大豆油 20克
白砂糖 20克
猪油 20克

鸡卷肉的做法  

  1. 将肥嫩公鸡宰杀煺毛、去内脏,洗净,取肉用水洗净,切成3。3 厘米大小的方块;2。 猪大肠洗净,煮熟,斜切成4。2 厘米厚的棱子块;3。 取生猪肋条肉,切成2 厘米见方的小块;4。 炒锅用旺火烧热,下猪油15克烧热后,将肉块放入,炒至表皮干燥泛黄,肉质紧缩时,加酒、酱油,炒制;5。 待炒至肉呈红色后,加白糖、肉清汤、葱、姜,焖烧至硬酥时取出,即成炒肉,备用;6。 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,放入豆油烧到八成热时,下入鸡块煸炒到鸡皮收缩泛白;7。 再加入猪大肠块、黄酒、酱油、味精、白糖,烧到鸡块、猪大肠上色;8。 再放入肉清汤、炒肉,把炒锅端到微火上加盖,焖烧;9。 焖烧到鸡酥、汤收紧时,把炒锅端回旺火上,稠浓卤汁,用湿淀粉勾成薄芡,再淋入熟猪油,颠翻几下,撒上葱段即可

  2. 历史文化

  3. 此菜是有浓厚上海风味的冬令名菜

  4. 在烹制此菜时,取用新鲜的嫩鸡肉、猪肋条肉和猪大肠三样为原料。因为鸡具有浓厚的鲜味,肋条肉有瘦有肥,而猪大肠含脂肪较多,用这三样原料做菜,口味浓厚而又鲜美

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:59
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鸡卷肉的答疑

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