鱼烧豆腐

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用料  

塘鳢鱼 750克
豆腐 南500克
冬笋 50克
香菇 5克
淀粉 蚕豆13克
甜面酱 10克
酱油 50克
味精 2克
胡椒粉 1克
小葱 15克
黄酒 25克
猪油 40克

鱼烧豆腐的做法  

  1. 将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏,剖洗干净,切除鱼嘴和鳍,斩齐鱼尾,在背肉的两面各斜剞2 刀;2。 豆腐切成长1。5 厘米、宽1 厘米、厚0。3 厘米的块,在沸水锅中焯二下,去掉豆腐腥味,沥干水;3。 熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片;4。 水发香菇大的对切开;5。 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热, 把鱼排齐落锅,两面稍剪,加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升,随即把豆腐放入锅的一边,放入笋片、冬菇,盖上锅盖,用中火烧透;6。 再放入味精,旋转几下炒锅,用调稀的湿淀粉勾芡,加葱段,淋上熟猪油15 克起锅;7。 盛盘时将一少半的豆腐垫底,鱼平放在豆腐上,然后将余下的豆腐盖在鱼上,撒上胡椒粉,即成

  2. 制作提示

  3. 选用春节前后的河塘鱼

  4. 鱼入锅前,用黄酒、盐擦鱼身最好

  5. 历史文化

  6. 沙鳢亦称塘鳢、土步鱼、蒲鱼,是一种小型的食用鱼类,体小肉多,鲜美可口。杭州以土步鱼为上品

  7. “鱼烧豆腐”是吴越绍兴的一道脍炙人口的风味菜,鱼和豆腐均为细嫩之物,二者同烧,使鲜美的鱼味渗入豆腐之中,食之更加鲜香清淡

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:59
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鱼烧豆腐的答疑

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