菊花凤片

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用料  

鲜菊花 75克
鸡胸脯肉 250克
鸡蛋清 30克
青椒 50克
黄酒 10克
3克
味精 2克
胡椒粉 2克
葱汁 5克
姜汁 5克
白砂糖 3克
香油 5克
猪油 50克
淀粉 玉米15克

菊花凤片的做法  

  1. 把鸡脯肉批切成薄片,用蛋清、细盐、味精、白胡椒粉,拌匀上浆,放在低温处涨发约1小时;2。 将菊花逐片拆开,洗净,沥干;3。 青椒去籽,批去椒内白筋,使其厚薄一致,切成菱形片;4。 烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油二三成热时,把上浆鸡片放入划散,至变色,即放青椒搅匀,然后倒出沥油;5。 原锅内留少许油,下葱姜汁、黄酒、鲜汤少许、味精、少许盐和白糖,烧沸下水淀粉勾包芡;6。 把鸡片、青椒片及菊花花瓣都放入,翻炒均匀,淋上麻油即成

  2. 制作提示

  3. 鸡片上浆要薄而均匀,浆后最好能涨发一下,烹调时要掌握低油温滑油,变色即倒出,鸡片就能达到极柔嫩的质感

  4. 凡鲜花入馔,除酿嵌于原料之中,都应在菜肴即将起锅或装盆后才撒在热菜上,以保证上桌时有较多和香味

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:58
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菊花凤片的答疑

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