煮牛肉汤

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用料  

牛肉 腑肋500克
牛排 200克
洋葱 50克
胡萝卜 50克
芹菜 25克
5克

煮牛肉汤的做法  

  1. 牛肉用水洗净,用刀切成3块;2。 牛骨用砍刀砸断,并用水洗净;3。 芹菜去根洗净;4。 胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色);5。 将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开),边煮边将泡沫打去(因牛肉,牛骨血污多,所以要多次地打泡沫,如不及时打出泡沫,汤易成污色,其味发腥),在这同时将盐,葱头,胡萝卜,芹菜下锅一起煮之;6。 用上述料量煮汤时间城二三个小时左右;7。 由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮熟后,需用箩或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:58
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