大蹄扒海参

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用料  

水发海参 750克
鸡汤 1.5公斤
猪蹄 2个,植物油800克(实耗约50克
熟大油 100克
姜块
酱油 15克
料酒 25
葱姜油
20克
白糖 50克
味精 5克
葱段 25克
糖色少许
湿淀粉适量

大蹄扒海参的做法  

  1. 将猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用

  2. 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜(拍松),并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:21
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