熘野鸭脯片

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用料  

鸭胸脯肉 400克
冬笋 80克
香菇 50克
豌豆苗 250克
鸡蛋 75克
猪油 100克
料酒 100克
10克
味精 3克
胡椒粉 1克
大葱 15克
10克
香油 15克
淀粉 豌豆15克

熘野鸭脯片的做法  

  1. 冬笋去壳洗净切成薄片;水发冬菇去蒂改成块;豌豆苗摘苞洗净葱白切段,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁,鸡蛋去黄留清2。野鸭脯剔去筋,片成5厘米长、3厘米宽的薄片,用葱姜酒汁、蛋清、盐和湿淀粉调匀浆好,拌上一点香油,用汤100毫升、味精和湿淀粉兑成汁3。猪油烧到五成热时,下入野鸭脯片,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油,锅内留50克油,下入冬笋和香菇,加盐炒一下,断下入豆苗苞、葱段和野鸭脯片,倒入兑汁,颠炒几下,放香油和胡椒粉,装入盘内即成

  2. 制作提示

  3. 本菜中选用的鸭脯肉为野鸭脯肉;因有过滑油过程,需准备熟猪油约500克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:58
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熘野鸭脯片的答疑

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