熏河鳗

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用料  

河鳗 650克
绿豆芽 150克
1克
味精 3克
香菜 20克
香油 5克
小葱 5克
黄酒 15克
白砂糖 10克
2克
胡椒粉 1克
酱油 20克

熏河鳗的做法  

  1. 河鳗沿脊背剖开,剔下中脊骨待用,鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀;2。 用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁;3。 将河鳗用调好的味汁抹匀,腌渍30 分钟;4。 将取下的河鳗中脊骨切成段,与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟,去骨取汤装小碗;5。 取铁箅一个,放电炉上烧至七成热时,将腌好的鳗鱼入箅烧烤,热度应保持70℃,约烤5 分钟后,用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉,再烤5 分钟后再抹一遍,如此反复3 遍,烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油,切成12 块装盘;6。 绿豆芽下沸水锅汆熟取出,用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成

  2. 制作提示

  3. 注意调味,成鲜为本,以上用量仅供参考,以口尝味美为准

  4. 烧烤鳗鱼,须反复3 次,熟透为准,颜色紫红,外焦里嫩

  5. 健康提示

  6. 河鳗肉质细嫩,鲜美异常,补气补血,有水中人参之称

  7. 历史文化

  8. 河鳗,学名“鳗鲡”,古称“白鳝”,鳗鱼原产海中,溯河到谈水中生长,然后回到海水中排卵。全世界的鳗鱼约有20 余种。在中国主要分布在长江、闽江、殊江流域及海南岛等地。生长速度快

  9. “熏河鳗”为福建传统名菜,注重调味和火候

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:58
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熏河鳗的答疑

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