莲蓬鱼

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用料  

青鱼 200克
花生仁 75克
肥膘肉 50克
鸡蛋清 50克
菠菜 10克
味精 1克
2克
黄酒 5克
淀粉 玉米5克
猪油 15克

莲蓬鱼的做法  

  1. 菠菜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出菠菜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出菜茸,即成菠菜汁;2。 葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成葱姜汁;3。 鱼肉、肥膘肉剁成泥,放在碗内,加入精盐4 克、葱姜汁、黄酒和清水50毫升,搅拌上劲,再加鸡蛋清、味精和菠菜汁拌匀成馅;4。 取大酒杯12 只,杯内抹匀熟猪油,分别放入鱼肉馅并抹平,每个馅上插入花生米5 粒,逐一做好后,连酒杯上笼蒸约5 分钟至熟取出,脱出酒杯,码放在盘内;5。 锅置中火上,放入鸡汤150毫升、精盐少量烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即成

  2. 制作提示

  3. 清水徐徐加入馅中,边加边搅,顺一个方向,使之上劲

  4. 花生米摆成梅花状,露尖少许,形似莲实

  5. 历史文化

  6. 以鱼肉为莲房,花生米为莲实,象形制成的莲蓬鱼,是徽州名菜

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:58
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莲蓬鱼的答疑

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