蟹黄蛋白

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用料  

海蟹 750克
鸡蛋 500克
猪油 80克
料酒 50克
7克
味精 2克
胡椒粉 1克
香油 20克
大葱 15克
15克
淀粉 豌豆13克

蟹黄蛋白的做法  

  1. 将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节2。鸡蛋用水煮热,剥壳后切开成四瓣,去掉蛋黄,将两片厚的蛋白片去,使之厚薄一致,洗一遍就用凉水泡上葱切花,姜切末3。将猪油烧到六成热,先下入姜末煸炒,再下入蟹肉炒几下,加鸡汤500毫升、盐、味精、蛋白、胡椒粉、葱花,调好味后用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,装入深盘内 4。将猪油烧到六成热时,下入姜末和蟹黄炒一下,烹料酒,炒至呈金黄色,油汁烹起泡时,放入葱花浇盖在蟹肉蛋白上,淋香油即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:58
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