韭白鱼丝

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用料  

鳜鱼 600克
韭菜 700克
鸡蛋 75克
香菜 30克
大葱 8克
8克
5克
淀粉 豌豆15克
香油 10克
味精 1克
胡椒粉 1克
猪油 50克

韭白鱼丝的做法  

  1. 桂鱼宰杀去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,先将鱼头和鱼尾取掉,鱼头剖开下巴成为平开的一片,鱼尾剖开去掉中骨能竖立,粘上干淀粉,但不用盐腌(因不食,主要是配上使形完整)从背脊骨片进,取下一片带皮的鱼肉,翻过身取下另一片带皮鱼肉,再片去胸刺,然后从鱼肉中部直切至鱼皮时,将刀平斜片下净鱼肉2。葱和姜捣烂用料酒取汁香菜摘洗干净3。将鱼肉切成5厘米长的段,片成3毫米厚的片,再切成丝,取鸡蛋清1个,加入适量的葱姜酒汁、盐、干淀粉拌匀,将鱼丝浆好,拌上一点香油4。韭菜摘去菜叶留韭白洗干净,切成同鱼丝样长的段用适量的汤、盐、味精、胡椒粉、香油和湿淀粉兑成汁5。将锅中的猪油烧到五成热时,下入浆好的鱼丝,用筷子拨撒滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入韭白,加盐略炒一下,然后倒入滑熟的鱼丝,随即倾入兑汁颠炒几下,装在长鱼盘另一端,将鱼头、鱼尾摆成鱼形,两边拼香菜即成

  2. 制作提示

  3. 鳜鱼又称桂鱼

  4. 因有滑油过程,需准备熟猪油约500克

  5. 此菜与番茄鱼丁、炸滑鱼排二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:58
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韭白鱼丝的答疑

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