洋菜鸡丝

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用料  

鸡胸脯肉 100克
琼脂 20克
橄榄菜 50克
芥末 20克
味精 2克
3克
白砂糖 3克
3克
香油 5克
花生油 25克

洋菜鸡丝的做法  

  1. 把洋菜(晾脂)放在冷开水(或冷清汤里)浸泡三四小时后,捞出沥干,切成4厘米长的段,装在盘子当中;2。 把鸡脯肉煮熟切成细丝盖在洋菜上面;3。 把调味品和芥末粉加1匙温水调成薄糊状,放置2小时令其涨发至香,然后淋浇在鸡丝和洋菜上面;4。 将橄榄菜叶的茎梗去掉,卷起来,切成极细的丝,分散地放入五成热的油锅中氽至水分蒸发,松脆清香;5。 捞出沥去油,放微量细盐和味精,轻轻拌匀成为菜松,围放在主辅料周围

  2. 制作提示

  3. 洋菜要保持脆性,涨发时间要掌握恰当

  4. 芥末糊需预先制备,如遇急用,应用热水拌或稍微蒸一下

  5. 汆菜松要掌握油温,太热易焦,太温则不松不脆不香,也易去去绿色

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:58
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