炸紫酥肉

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用料  

猪肋条肉 750克
5克
小葱 10克
花椒 3克
10克
八角 3克
黄酒 10克
花生油 50克
15克
甜面酱 50克

炸紫酥肉的做法  

  1. 将带皮硬肋猪肉切成6。6 厘米宽的条,放在汤锅内旺火煮透捞出;2。 煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中;3。 治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精盐、黄酒、味精、加入适量水,浸淹2 小时,上笼用旺火蒸至八成熟取出,晾凉;4。 炒锅置旺火上,加花生油,烧至五成热时,肉皮朝下放入锅内,随即将锅移到微火上,10 分钟后捞出;5。 在皮上抹一层醋,下锅内炸制;6。 如此反复3 次,炸至肉透,皮呈柿黄色捞出;7。 切成0。6 厘米厚的片,皮朝下整齐码盘;8。 上菜时外带葱段、甜面酱

  2. 制作提示

  3. 腌肉时间要保证2 小时以上,在腌制过程中要翻两次身,并用竹签在肉上扎些小孔,以利于入味

  4. 炸肉时,第一次用旺火,炸至表面发硬时捞出,待油稍凉时,用中火炸,时间较第一次要长,捞出再将油加温至七成热时,放入肉炸至柿黄色时即成

  5. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克

  6. 历史文化

  7. “炸紫酥肉”为河南传统名菜,以炸的烹调技法和成菜后色紫肉酥而命名,已有一百多年的历史。此菜以猪硬肋为主料,经过煮、腌、蒸和反复炸制而成,具有色泽棕黄,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻之特征,配以葱段,甜面酱佐食,其味更佳

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:58
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