鸭双味

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用料  

小麦面粉 50克
鸭肉 500克
鸭掌 300克
鸡蛋 150克
料酒 25克
小葱 10克
辣椒油 5克
25克
香油 15克
大蒜 10克
猪油 75克
15克
味精 1克

鸭双味的做法  

  1. 鸭肉(鸭小腿)放碗内,加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。2。 姜10 克切片、15克切丝,葱切丝。3。 将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。4。 另将鸡蛋磕在碗内,加面粉搅蛋糊,再加香油搅匀。5。 鸭掌煮至七成烂捞出,剔去骨,趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克(拍碎)拌匀,堆放在盘中间。6。 锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将鸭小腿逐个滚上蛋糊,下油锅炸至金黄色时捞起,摆放在鸭掌的周围,葱、姜丝分别放在盘的两边即成

  2. 制作提示

  3. 炸鸭腿用火不可过急,避免外糊内生,排入盘中,大头向里

  4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克

  5. 历史文化

  6. 鸭双味以鸭的小腿和鸭掌入馔,烹法两样,滋味不同。鸭腿蒸熟再炸,鸭掌煮后以辣油、蒜等调味腌拌,是徽味沿江名肴

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:58
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鸭双味的答疑

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