墨鱼炒肉丝

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用料  

猪腿肉 100克
墨鱼 500克
竹笋 30克
大葱 5克
5克
料酒 15克
酱油 20克
2克
白砂糖 2克
味精 2克
淀粉 豌豆13克
猪油 50克

墨鱼炒肉丝的做法  

  1. 墨鱼用剪刀触破眼球,放尽墨水,剥去鱼皮,取出背骨,拉出鱼头和内脏,取墨鱼肉,放在砧板上,顺长剞直刀花纹,刀深为鱼的三分之二,再横切成丝,放入开水锅中氽一下,除去腥味并使鱼肉受热收缩;猪肉、笋肉均切成丝;葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克2。炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,下葱段、姜片,炸出香味,然后墨鱼丝滑油,再放入猪肉丝、笋丝合炒,烹入黄酒,加酱油、白糖、味精、鲜汤烧开后,拣去葱、姜,用水淀粉勾芡,浇上熟猪油,颠翻数下,出锅装盘

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:58
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