清汤里脊

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用料  

猪里脊肉 200克
菠菜 25克
玉兰片 10克
核桃 50克
紫菜 干5克
淀粉 蚕豆20克
大葱 3克
5克
5克
黄酒 10克
味精 1克
香菜 10克

清汤里脊的做法  

  1. 将肉除净筋膜,片成0。5 厘米厚、6 厘米长的大片,平铺在案板上;2。 干淀粉压细,用纱布包住,在肉片两面边抖边捶边擀,捶擀到肉片薄如纸时,切成3 厘米大的四方片;3。 将肉片投入沸水锅中一氽,立即捞出;4。 再用凉水漂两次后,在清水中泡3 分钟捞出,沥去水;5。 将葱劈开,与香菜均切成1 厘米长的段;6。 核桃仁用水烫过,去衣切片,泡入水中;7。 水发玉兰片切成2。5 厘米长的片;8。 汤锅内放入鸡汤,用中火烧沸,下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐,烹入黄酒,撇净浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成

  2. 制作提示

  3. 肉片加工时,注意保持外形完整,愈薄愈好,照亮透明

  4. 此菜为汤菜,要求出锅后清淳透明,鲜美可口

  5. 家庭制法,不必清汤。将鸡冷水下锅,旺火烧开,撇净浮沫,改用中火,使汤保持小开或半开状态,不能鼓大泡。成汤色泽清醇。若热水下锅,鸡肉皮很快收缩,内部所含余血不能很快散发出来,而汤水大滚,就会把汤冲浑,成汤色泽不清,并带有血腥味

  6. 历史文化

  7. 此菜是陕西省三原县夏令风味菜,流传关中一带

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:58
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清汤里脊的答疑

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