三色鸡鱼丸

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用料  

鸡阿 150克
鱼肉 150克
番茄酱 30克
鸡蛋清 25克
鸡蛋黄 25克
冬笋 20克
菠菜心 10克
精盐 5克
湿淀粉 50克
姜末 10克
绍酒 15克
清汤 100克葱油25克

三色鸡鱼丸的做法  

  1. 鸡脯肉、鱼肉洗净,剔去脂皮,用刀背砸成细泥,放入碗内加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、姜末、绍酒,分三等分装入三个碗内,一碗加鸡蛋黄搅匀成黄色,一碗加番茄酱搅匀成红色,一碗呈白色冬笋切成片汤锅内放清水1000克,旺火烧至六成热(约60℃)时,将三种颜色的鸡、鱼肉泥挤成直径

  2. 厘米的丸子,下入锅内,烧沸撇去浮沫,熟透捞出摆入盘内炒锅加清汤、精盐、冬笋、菠菜心、绍酒、旺火烧沸撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,葱油调匀,浇入鸡鱼丸上即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:21
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