双色卷

0 人做过这道菜

用料  

小麦面粉 600克
鸡蛋 100克
10克
1克
花生油 5克
酵母 15克

双色卷的做法  

  1. 将面粉放入盆内,放入酵母水、和成较硬的面团,饧发,备用2。将饧发好的酵面放在案板上,取出一半面团,放入鸡蛋液,部分食碱,中和酸味,揉匀揉透,至面团滋润3。将饧发好的其他酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透,至面团滋润4。将两种面团分别搓成粗条,再擀成厚约0。5厘米的长方薄片,分别刷上一层花生油,撒入精盐,然后把两种薄片叠合在一起,稍擀一下,从一头向另一头卷,卷成直径约四五厘米的卷,用刀切成重约50克的剂子段,用筷子在剂子段小间按一深印,用手拿住两头,顺着筷子压纹再按一下,使两端翻起层次和花,即成黄白双色卷生坯,加盖拧干的湿洁布,饧约10多分钟5。将生坯均匀地码入屉内,用旺火沸水蒸熟,即可食用

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:58
0 收藏


双色卷的答疑

关于双色卷的做法还有疑问? 提一个问题