芋头蛋糕卷

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用料  

小麦面粉 85克
鸡蛋黄 85克
鸡蛋清 170克
芋头 300克
牛奶 40克
泡打粉 2克
塔塔粉 1克
奶油 220克
白砂糖 105克
1克
色拉油 40克

芋头蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄加入细砂糖(20克)、盐拌匀;2。 再加入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛加入拌匀,成蛋黄面糊;3。 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡;4。 把细砂糖(85克)分次加入打至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊;5。 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀;6。 再加入剩余蛋白面糊拌匀,即成蛋糕体面糊;7。 取一烤盘,于底层铺上蛋糕纸后倒入蛋糕体面糊后抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;8。 取出蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,待冷却以后漂亮面朝下;9。 朝上一面均匀抹上芋头内馅(300克),欲卷起的开头约2厘米处,先浅切一刀,再用擀面杖连同蛋糕纸将蛋糕体一起卷起;10。 于做好的蛋糕卷面均匀抹上芋头鲜奶油(150克),最后均匀以线条方式挤上装饰即可

  2. 制作提示

  3. 芋头内馅

  4. 原料:芋头300克、细砂糖60克、打发鲜奶油60克、奶水30克

  5. 芋头削皮洗净并切片后,放入蒸锅中将其蒸熟

  6. 芋头趁热压成泥状,再与细砂糖及奶油、奶水混合拌匀成芋泥

  7. 取约300克的芋泥(剩约150克)与鲜奶油拌匀即为芋头内馅

  8. 蛋糕体淋酱

  9. 取做于头酱剩下的150克芋泥用网筛向下压出更细致的芋泥

  10. 再和打发后的鲜奶油(分量40克)一起拌匀,即为芋头鲜奶油

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:57
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