捆肘卷

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用料  

猪肘 500克
花椒 25克
150克
大葱 100克
白砂糖 100克
100克
白酒 50克
香油 100克

捆肘卷的做法  

  1. 将肘肉残存的毛挟去,刮洗干净,抹干水分;2。 先用锅把花椒炒热,继下入盐炒烫,倒出晾凉;3。 葱、姜、拍破;4。 同时用竹扦在肘子肉上扎眼;5。 用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上,放入陶器盆内,腌约5 天;6。 把腌好的时肉,用温水刮洗一遍,抹干水分,用净白布裹成圆筒;7。 再用绳捆紧,装入盆内,用旺火沸水蒸2 小时取出;8。 解开绳布,重卷裹一次,再蒸半小时取出;9。 凉透解去绳子和布,刷上香油,以免干燥;10。 食用时,切开成半圆形,切薄片摆盘,淋香油即成

  2. 制作提示

  3. 花椒炒烫,倒出晾凉,以不烫手为准

  4. 肘子肉上扎些眼,利于腌时入味

  5. 肘子肉放入陶器盆内,皮向下,最上一层皮朝上

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:57
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捆肘卷的答疑

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