鸡茸煨海参

0 人做过这道菜

用料  

海参 100克
鸡胸脯肉 150克
鸡蛋清 20克
料酒 20克
葱汁 10克
姜汁 10克
4克
味精 3克
胡椒粉 1克
猪油 40克
鸡油 10克
5克
大蒜 5克

鸡茸煨海参的做法  

  1. 海参治净顺长切成4条;2。 鸡脯肉斩成细茸泥;3。 勺内加水烧开;4。 下入海参焯透捞出;5。 鸡肉茸内加料酒10克、葱姜汁10克、精盐1。5克、味精1克、胡椒粉、猪大油20克、鲜清汤50克,顺一个方向充分搅匀上劲;6。 勺内加鲜清汤烧热; 7。 将海参逐条挂匀一层鸡肉茸,下入汤锅内,小火汆熟捞出;8。 另将勺内加猪大油,加姜蒜末炝香;9。 添入鲜清汤,下入鸡茸、海参、加料酒、精盐、葱姜汁烧开;10。 煨至入透味,再加味精,勾薄芡,淋鸡油出勺

  2. 制作提示

  3. 本品需鲜清汤约1000克

  4. 看着简单,这可是高档名菜。关键是汆海参时不可使鸡茸与参条分离

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:57
0 收藏


鸡茸煨海参的答疑

关于鸡茸煨海参的做法还有疑问? 提一个问题