素火腿

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用料  

山药 400克
鸡蛋清 50克
砂仁面 25克
建曲汁 20克
嫩糖色 15克
精盐 4克
芝麻油 4克
味精 1克
白糖 20克

素火腿的做法  

  1. 将山药去皮入笼蒸熟,制成泥与湿淀粉一起放在盘内,加入鸡蛋清、精盐、芝麻油:味精、白糖搅匀,成为山药料

  2. 取1/10的山药料,加入嫩糖色,掺匀放入抹油的铁盒,摊平入笼蒸硬后取出,为“肉皮”

  3. 将3/10的山药料放在肉皮上,摊平蒸10分钟,出笼为“肉膘”

  4. 再将剩汆山药料加入砂仁面、建曲汁,用麻油搅匀、摊在“肥膘”上,再入笼蒸35分钟,晾凉,刷上芝麻油,切片上席即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:21
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