腊肉炖河蚌

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用料  

河蚌 2000克
腊肉 生150克
冬笋 50克
香菇 30克
3克
黄酒 25克
小葱 3克
3克
胡椒粉 5克

腊肉炖河蚌的做法  

  1. 河蚌去壳,洗净,备用;2。 姜葱洗净,葱切段, 姜切块;3。 冬笋去皮,洗净,切片;4。 香菇去蒂,洗净;5。 将腊肉(咸腊肉)外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3 厘米长、1厘米宽的条块;6。 蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下;7。 水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块;8。 砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升,再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫;9。 转小火上,下葱、姜、黄酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐, 炖烂后捞出腊骨和葱姜;10。 撒上胡椒粉(白胡椒粉),原锅上桌,食前再揭盖

  2. 制作提示

  3. 蚌肉与腊肉同炖,大火烧开,小火慢炖,火候足到,质酥味香

  4. 历史文化

  5. 蚌埠盛产河蚌,因以名地。此菜河蚌与腊肉同炖,原锅上桌,蚌肉鲜美,汤汁醇厚,有特殊芳香。《本草纲目》曰:“蚌肉,甘、咸,冷,无毒,止渴除热,解酒毒,去目赤,明目除湿,主妇人劳损下血。”大有食疗功效

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:57
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腊肉炖河蚌的答疑

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