油爆鳝片

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用料  

鳝鱼 250克
油菜 50克
肥膘肉 25克
香菇 25克
花生油 50克
大蒜 5克
料酒 20克
2克
酱油 15克
淀粉 玉米20克
胡椒粉 1克
味精 1克
香油 5克

油爆鳝片的做法  

  1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;2。 鳝鱼放在案板上,用刀剞成若干薄斜刀纹,再切成长4厘米的片,放在碗内;3。 碗内加少许料酒、湿淀粉,调匀上浆;4。 油菜叶洗净,切丝;5。 猪肥膘肉洗净,切小;6。 香菇去蒂,蒜去皮均洗净,切末;7。 另用一只小碗,加入盐、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉和适量清汤,拌匀调成芡汁;8。 将锅架在火上,放入花生油烧至七成热,将油菜丝下锅炸成油菜松取出,放在盘的边缘;9。 再将锅内油烧至七入成热,把浆好的鳝肉片倒入,速炸一下(10多秒钟),见鳝肉片浮出油面即连同油倒入漏勺,沥干余油;10。 原锅留少许油,趁油热时将肥膘肉丁、香菇末、大蒜末投入,略炒片刻;11。 再把鳝肉片回到锅内,烹入料酒,倒入碗内芡汁,颠翻几下,待芡汁变浓并裹沾在鳝肉片上,淋入香油,出锅盛在盘子中间即成

  2. 制作提示

  3. 本品有油炸过程,需备花生油约500克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:57
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油爆鳝片的答疑

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