砂锅鱼唇

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用料  

油菜心 250克
鱼唇 300克
香菇 20克
干贝 20克
火腿 50克
冬笋 50克
10克
姜汁 20克
白砂糖 5克
胡椒粉 2克
黄酒 50克
10克
味精 4克
小葱 10克

砂锅鱼唇的做法  

  1. 将老母鸡500克斩成大块,放在沸水锅中煮烧片刻,捞出洗去血沫;2。 将鸡肉块放入砂锅内,舀入浓汤1000毫升,然后,置旺火上烧沸,改为小火炖1 小时,端离火口,待用;3。 把水发鱼唇切成长方块,放入沸水锅中煮2 分钟,捞入另一炒锅,加白汤500毫升、黄酒20克、姜汁水,煮3 分钟;4。 将鱼唇、熟笋片、水发香菇、熟火腿片、水发干贝、黄酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中,置旺火上烧沸,改为小火炖30分钟;5。 再拣去葱结、姜块,把小菜心焯熟放进,加味精调好味,置于火上焖烧5 分钟,即可上席

  2. 制作提示

  3. 鱼唇沙、骨要去尽,鱼唇要至软糯

  4. 味不宜过浓、过厚

  5. 此菜中的鸡肉只起提鲜增味作用

  6. 历史文化

  7. “砂锅鱼唇”是以海味珍品鱼唇为主料,用干贝、母鸡、金华火腿等多种增鲜原料配佐。采用砂锅小火炖制原锅上席,能保持菜品热度

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:57
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砂锅鱼唇的答疑

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