炒湖蟹

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杭嘉湖是浙江的鱼米之乡,水网纵横,盛产鱼蟹,每年金秋湖蟹丰满肥大,源源上市,这些“横行介士”、“无肠公子”也就成为人们餐桌上的美肴。炒湖蟹选用鲜活肥壮的大湖蟹(也称螃蟹、河蟹、清水大闸蟹等),斩块烹炒。

用料  

螃蟹 500克
鸡蛋 100克
香菇 50克
冬笋 60克
小葱 5克
15克
黄酒 20克
3克
10克
淀粉(蚕豆) 8克
猪油 30克

炒湖蟹的做法  

  1. 湖蟹用清水洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖,用刀拍碎

  2. 每爿蟹斩去肢尖,蟹身横开3 刀成4 块,蟹兜去沿边对剖开

  3. 蛋磕入碗中打散

  4. 香菇去蒂洗净,批片

  5. 冬笋削去外皮,洗净,批片

  6. 炒锅置旺火上烧热,下猪油,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略氽沥干,下锅稍翻炒,烹入黄酒,加水200毫升左右,加盖煮沸

  7. 再放入香菇、笋片,加精盐,沸起再烧1 分钟,用湿淀粉调稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入锅的四周,翻动炒锅

  8. 待蛋凝结后,烹入醋,淋猪油,出锅装盘,上桌随带姜末醋1碟

小贴士

1. 湖蟹鲜活,最好是团脐,死蟹不能食用;
2. 蟹斩块大小适宜,便于成熟;
3. 蟹块入锅煸炒前,用沸水略氽,使蟹肉表层凝固,既去腥又清爽利落。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:57
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