红焖肘子

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用料  

猪肘 1500克
香菜 10克
蜂蜜 10克
大葱 15克
15克
八角 4克
花椒 4克
淀粉 豌豆15克
酱油 20克
味精 2克
大豆油 100克

红焖肘子的做法  

  1. 将肘子皮上的残毛刮净,洗好;2。 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;3。 将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;4。 将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;5。 取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;6。 炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成

  2. 制作提示

  3. 因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:57
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红焖肘子的答疑

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