皮丝球

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用料  

猪肉皮 60克
肥膘肉 50克
虾仁 150克
香菇 10克
火腿 5克
生菜 5克
5克
味精 1克
淀粉 玉米5克
5克
黄酒 15克
鸡油 10克

皮丝球的做法  

  1. 鲜猪肉皮刮净放锅中煮至半熟捞出,再刮洗油膘,压平后片成薄片,改切成细丝晒干;2。 晒干后投入温油浸透,再以热油涨发即成油发皮丝;3。 将油发皮丝放入温水中加放碱粉0。2克,搓洗皮丝上的油,然后再用温水洗一次,换清水洗一次,挤去水,切成2 厘米长的段;4。 虾仁和肥膘肉放在砧板上剁成泥,放碗里加精盐3 克、黄酒、味精、姜末和水150毫升,搅拌上劲,再放入干淀粉4 克搅匀;5。 皮丝放虾泥中拌匀成馅心;6。 生菜叶、火腿和香菇均切成1。5 厘米的丝,放盘中拌匀成三色;7。 左手抓起一团馅心握在手中挤出元子,右手捏着元子在三色丝上轻轻一滚,粘上三色丝即成“皮丝球”生坯,放在盘中;8。 如此一一做好,上笼蒸10 分钟左右取出;9。 炒锅置旺火,放入鸡汤150毫升、精盐烧开,将干淀粉用水调稀淋入锅中推搅几下,待汤呈米色淋上鸡油出锅浇在皮丝球上即成

  2. 制作提示

  3. 搅拌馅心,150毫升清水要分次加入,顺一个方向搅打上劲,不便?水。若以高汤代水,风味更佳

  4. 历史文化

  5. 皮丝是猪皮加工干制而成,其形如粉丝,故名。用时水发或油发。水发皮丝,柔韧耐嚼,胶质厚;油发皮丝,松软且韧能含汁。两者味均美,可做大菜,热炒菜,也可做冷盘菜

  6. 皮丝球是淮北、寿县、凤台县地区的传统名菜

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:57
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皮丝球的答疑

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