冷拌蛰皮

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用料  

海蜇皮 300克
黄瓜 200克
鸡胸脯肉 25克
青椒 15克
火腿 25克
大蒜 10克
白砂糖 15克
香油 25克
10克
酱油 25克
味精 2克
20克

冷拌蛰皮的做法  

  1. 将海蜇皮表面红膜剥去,用凉开水洗净,切成长3。5 厘米的细丝;2。 海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,反复洗涤,去掉咸味,然后,在凉水中浸漂1小时,捞出沥干水;3。 将熟火腿、熟鸡脯、青椒切成丝;4。 把黄瓜去皮,去籽切成丝,用精盐5克抓拌,沥干水;5。 把青椒丝在沸水中略烫一下,捞出待用;6。 取蒜、白糖、味精、酱油、醋调成汁;7。 先将调成的汁与海蜇丝、黄瓜丝拌匀,放在盘里;8。 然后撒上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上芝麻油即成

  2. 制作提示

  3. 海蜇皮要洗涤干净,需要多次换水漂洗才能去掉异味,清除沙粒,洗时忌用热水,以防收缩失去脆感

  4. 历史文化

  5. 海蜇,是一种海生浮游动物,背披紫袍,头显红色,它的生活习性颇为人们津津乐道。宋·诗人沈与求曾以传神之笔描述它:“出没沙嘴如浮罂,复如缁笠绝两缨。混沌七窃俱未形,块然背负群虾行。”原来海蜇的身上附有虾群,用以导航,一旦群虾离去,海蜇便知遇到险情,亦下沉隐身潜逃

  6. 海蜇多产于霉、伏二季,故有霉蜇、伏蜇之别。鲜海蜇又有蜇头、蜇皮之分。经过严格的3 次明矾腌制,质地上等的“三矾”蜇皮,形状圆整,肉色洁白,脆中带韧

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:57
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