清蒸丸子

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用料  

油面筋 50克
猪肉 肥瘦500克
粉丝 50克
荸荠 150克
口蘑 5克
白菜 200克
黄酒 5克
酱油 20克
味精 3克

清蒸丸子的做法  

  1. 净肉去皮剁碎;2。 粉丝用水泡发,备用;3。 荸荠去皮,洗净,切成丁;4。 玉兰片浸发,洗净,以4/5 切成2 毫米见方的丁, 1/5切成片;5。 白菜去老叶,取嫩心切成块;6。 面筋泡一破两半;7。 口蘑浸,去蒂,洗净,切片;8。 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内,加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅;9。 白菜心、面筋泡用开水焯一下,与水粉丝一起铺在盘中;10。 将馅挤成18个丸子,里7 外11 放在盘中配料上,再撒上口蘑片、玉兰片,上笼蒸熟即成

  2. 制作提示

  3. 打馅须顺一个方向,一气呵成,上劲而不?水,蒸丸鲜嫩

  4. 旺火气足,蒸约10 分钟,过度则蒸丸柴老

  5. 健康提示

  6. 此菜老少皆宜

  7. 历史文化

  8. 码盘高雅,每盘均以内7 外11 布局

  9. 选料精细,突出鲜嫩

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:56
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清蒸丸子的答疑

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