蝴蝶酥

3 人做过这道菜
这个酥皮叠的也不是很理想,第二次四折的时候就有点漏油了,撒了点粉补救了下,勉强还凑合,叠好的酥皮分成两份,一份做了蝴蝶酥,一份做了蛋挞

用料  

低筋粉 220克
高筋粉 30克
黄油 180克(裹入用)
细砂糖 5克
1.5克
125克

蝴蝶酥的做法  

  1. 面粉、糖、盐混合均匀,40克黄油室温软化后加入面粉中,加入水(不要一次性倒入,留少许最后视面团软硬程度再做增减)

  2. 揉成光滑的面团后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛30分钟以上

  3. 将裹入用的黄油切成小片,排入保鲜袋中,擀成片状,擀好后可放入冰箱冷藏一会后再用

  4. 将松弛后的面团取出,撒少许面粉,将面团擀成长方形,长度约为黄油片宽度的3倍左右,取出冷藏后的黄油铺在面团中间

  5. 将面团的一端向中间翻折,另一端也盖上来,捏紧接缝,这样整片黄油就被包在面团中了

  6. 将裹好黄油的面团90度旋转并擀开,擀成长方形

  7. 由两端分别向中间折叠

  8. 再将折叠后的面团对折,这样就完成了第一次的四折,将折叠好的面团放入冷藏松弛20分钟(偶很心急,直接放冷冻10分钟左右);冷冻好的面团取出后再重复6-8的步骤两次,一共要完成3次四折

  9. 完成3次四折后的面团,再次擀开,擀成约0.3cm的长方形薄片

  10. 将薄片一分为二,其中一份可以卷起冷冻保存(整形之前室温解冻即可),另一份面团由两端大约1/6处开始往中间折,折两道,中间留少许间隙

  11. 最后将面团再对折,(我是晚上折好,放入保鲜袋里面冷藏保存,第二天早上烤的)

  12. 对折后的面团切片,两面粘上白糖,铺入烤盘,每两个中间要保留足够的间隙(烤的时候会膨胀,排的太紧容易粘牢);放入185度预热的烤箱,中层烘烤15-20分钟左右,如果烤箱上色不均匀,中途最好调换一下方向

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:56
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蝴蝶酥的答疑

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