黄金肉

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用料  

猪肉 瘦300克
鸡蛋 60克
植物油 50克
黄酒 15克
酱油 15克
大葱 10克
5克
10克
白砂糖 15克
香菜 20克
味精 3克
大蒜 10克
10克
花椒粉 2克
淀粉 玉米15克

黄金肉的做法  

  1. 将无筋膜的瘦猪肉切成柳叶片,放在碗里;2。 肉片内加入少许精盐、黄酒煨制一会儿;3。 鸡蛋、湿淀粉调制成浆液;4。 将煨入味的肉片放入蛋浆液中抓拌均匀;5。 碗内放入黄酒、醋、酱油、白糖、味精、鲜汤50毫升等兑好汁水;6。 大勺放入宽油,烧至四成热时,将肉片下勺滑开,倒入漏勺(勺内不留底油);7。 再把肉片倒入勺内煎塌,使两面呈金黄色;8。 再把葱姜丝、香菜段撒在肉片上,泼入兑好的汁水,最后撒花椒粉,翻勺装盘即成

  2. 制作提示

  3. 采用大浆汁浆拌,使浆汁色包裹住原料

  4. 滑油时不要过熟,防止肉片老硬

  5. 烹汁后要收于汤汁,使肉片酥松

  6. 因有过过油过程,需准备植物油500克

  7. 历史文化

  8. “黄金肉”,又叫油塌肉片。此菜是东北地区古老的乡间名菜。据传,它同清朝开国皇帝——努尔哈赤还有一段饶有风趣的故事。早年,当努尔哈赤还未发迹时,曾在一个总兵府里当?。一天,总兵府家厨卧病不起,府中几个下人只好临时充当厨师,按照总兵府当时的规定:每餐必须有8 个菜上桌,他们经过苦心琢磨,只想出7 个菜,还缺一个怎么办呢?这时,努尔哈赤自愿帮忙,当场就做了一个菜,取名“黄金肉”。总兵吃后非常高兴,问这菜是谁做的,内差回说:“此菜乃是努尔哈赤所做。”于是,总兵唤进努尔哈赤,把他夸奖一番。后来,此菜一直在清宫御膳坊流传不废,直到清朝末年垂帘听政的慈禧太后,还经常品尝这个名菜。她说:“这是先祖赐予儿孙们的珍馐,切切不可忘怀。”“黄金肉”这个菜,现在人们多叫“油塌肉片”

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:55
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黄金肉的答疑

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