鳝鱼饼

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用料  

鳝鱼 500克
虾仁 100克
肥膘肉 100克
荸荠 50克
鸡蛋清 60克
猪油 75克
7克
味精 2克
料酒 25克
葱汁 15克
姜汁 10克
白砂糖 50克
10克
淀粉 玉米30克

鳝鱼饼的做法  

  1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片用刀剥去外皮,洗净,放在清水盆中泡白后捞出控水;2。 洗净的猪肥膘肉、虾仁,分别放在案板上剁成细泥;3。 荸荠去皮,洗净,切成细末;4。 将鳝鱼泥、虾仁泥、猪肥膘肉泥、荸荠末装在一个盆内;5。 盆内加葱姜汁、料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉和适量清水,反复搅打,搅匀上劲,成为稠厚鳝茸坯料;6。 将锅置于火上,放入猪油烧至四成热,将鳝茸坯料分别做成一个个圆饼下入油锅,用铁筷划开;7。 炸至凝结发挺、外脆内熟、呈金黄色、浮出油面时捞出,沥干余,装在盘内;8。 与此同时,将糖、醋和少许盐放入碗内,上屉蒸至糖溶化成为酸甜汁,取出,浇在鳝鱼饼上即成

  2. 制作提示

  3. 本品有油炸过程,需备熟猪油约1000克

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:55
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