雪衣桃仁鸡卷

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用料  

鸡胸脯肉 200克
核桃 75克
鸡蛋清 60克
青椒 80克
樱桃 8克
芡粉 30克
料酒 5克
4克
味精 3克
椒盐 10克
猪油 75克

雪衣桃仁鸡卷的做法  

  1. 将核桃仁用沸水烫软外皮,并用竹签把皮衣挑剥干净,投入四五成热的油锅中炸至色金黄、香脆时捞出,斩成碎粒,加味精、细盐、冻猪油各少许拌和为桃仁馅将鸡脯肉剔去白筋,批成长6厘米,宽3。5厘米的大薄片,用少许蛋清、干生粉拌和,再平摊在砧板上,放桃仁馅在一端,将其顺长卷成蚕茧状,再滚沾上一层干生粉,成为桃仁鸡卷生坯2。将蛋清放在洁净盘中,用数根竹筷平放着将蛋液搅起,进行连续不断地搅打,直至起泡成浓厚的雪花状,把盘子翻身而雪花不落下,然后轻轻地把干生粉拌入成为雪衣糊(又称高丽糊、蛋泡糊)随后起油锅,烧至油二成热时,即把桃仁鸡卷逐只裹挂上雪衣糊下锅炸,至外壳定型、里面断生时即捞出待全部初炸完毕后,将油温升至四五成热,把挂糊鸡卷投入复炸一下,使外壳略有薄脆即可捞出装盘,盆边用青椒和红樱桃组成三朵红果绿叶相衬

  2. 制作提示

  3. 本品有过油炸过程,需备猪油约150克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:55
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