糯米鸡

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用料  

小麦面粉 150克
童子鸡 1200克
糯米 400克
莲子 25克
火腿 50克
香菇 50克
鸡蛋 25克
味精 5克
5克
小葱 10克
猪油 100克
香油 10克

糯米鸡的做法  

  1. 将鸡宰杀,煺毛洗净,整鸡去骨、去内脏漂洗干净;2。 将糯米淘洗干净蒸成饭;3。 白莲煮烂切成米粒状;4。 熟火腿切成米粒状;5。 香菇去蒂,洗净,也切成米粒状备用;6。 鸡用盐、料酒(可放些姜片葱段)腌制片刻;7。 将火腿、香菇粒放入鸡腹内,入笼干蒸至熟,取出晾凉;8。 放凉后,用刀从背部片开,把腿上肉厚处片下,使每片厚薄均匀,再将片下的肉切成米粒状待用;9。 将鸡蛋磕入碗中,加面粉和适量清水,调成蛋糊待用;10。 把糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉粒,放盐、味精、葱白末拌均匀成馅;11。 取平盘一只,抹熟猪油少许,然后抹上一层蛋糊,再把鸡平铺于上面(鸡皮朝上),将糯米馅平铺在鸡上,再抹一层蛋糊;12。 炒锅放火上烧热,放入熟猪油烧至七成熟时,将盘中的鸡肉轻轻推入锅内,炸至金黄色捞起;13。 控净油速将鸡肉改成骨片块,摆于盘中,码放整齐淋上香油即可

  2. 制作提示

  3. 当鸡胚准备好后放入平盘时,要注意刷熟油,皮朝下,推入锅时才能比较顺利

  4. 炸鸡时要掌握好油温,下锅时要注意火候,油不宜太凉,以免脱糊,主料下锅后,要控制好油温,油温不宜太高,避免过火

  5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克

  6. 健康提示

  7. 糯米为禾本科植物糯稻的种仁。糯米又名江米、元米。其质柔粘。性味甘平。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、烟酸、多量淀粉。具有暖脾胃,补中益气,缩小便的功能。适用于胃寒痛,消渴,夜尿多,小便频数等症

  8. 历史文化

  9. 糯米鸡是赣州名菜,地方色彩浓厚

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:55
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糯米鸡的答疑

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