砂锅全鸡

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用料  

母鸡 1000克
火腿 50克
猪心 50克
猪舌 50克
冬笋 50克
口蘑 5克
豆腐 北100克
豌豆尖 15克
10克
料酒 50克
味精 2克
胡椒粉 1克
大葱 50克
15克

砂锅全鸡的做法  

  1. 活鸡宰杀去毛及内脏,清水洗净,放入煮锅内除去血水,盛在大碗内;2。 葱切段,姜切片,和川盐2克一起放入鸡碗内,倒入鲜汤,上笼蒸烂;3。 熟火腿、熟猪心片、熟猪舌片、熟冬笋均切成5厘米长、3厘米宽的片;4。 白蘑菇用水泡胀,洗净,片成片,泡蘑菇的水留用;5。 豆腐切成4厘米长、2厘米见方的条;6。 锅内烧水500克,加入川盐2克,把豆腐条放入锅内焯一下捞起,放在温水中漂起;7。 锅洗净,倒入鲜汤,把火腿、猪心片、猪舌片、冬笋、葱段、姜片、川盐、料酒、胡椒粉和白蘑菇水放入锅内烧30分钟;8。 上菜时先放入白蘑菇片在锅内烧2分钟,再放豆腐条,拣去葱段、姜片;9。 从笼中取出全鸡,放在大盘子中,把汁滗入锅内,再放入味精搅转,加入少许豌豆尖苞,然后一起舀入盛久的盘子内上桌即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:55
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