芥菜黄鱼卷

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用料  

油皮 5克
小麦面粉 100克
大黄鱼 200克
荠菜 50克
荸荠 30克
鸡蛋清 30克
大葱 5克
3克
黄酒 10克
3克
淀粉 玉米15克
发酵粉 1克
椒盐 15克
香油 10克
花生油 75克

芥菜黄鱼卷的做法  

  1. 黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3。5厘米,宽0。3厘米的丝;2。 荸荠去皮后切细丝;3。 淀粉(15克)放碗内加水调成湿淀粉(30克)备用;4。 葱、姜均洗净切细末待用;5。 荠菜洗净,放入开水中一氽,再放入冷水中晾凉后,取出挤干水发,切成末;6。 将以上原料同放入盆内,加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐,用筷子搅匀成馅;7。 鸡蛋清半个,加湿淀粉调成蛋清糊备用;8。 油皮去掉硬皮裁成两块,平铺在案板上,放入馅卷成直径1。6厘米的长卷,用蛋清糊粘住油皮卷的边;9。 将鱼卷切成3。3厘米长的段;10。 将面粉、发酵粉和清水150克调成糊,并将鱼卷蘸匀面糊;11。 炒锅内放入花生油中火烧至七成热时,将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成,外带花椒盐碟上桌

  2. 制作提示

  3. 因为鱼卷需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:55
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芥菜黄鱼卷的答疑

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