药制龟羊汤

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用料  

乌龟 1000克
羊肉 瘦750克
枸杞子 15克
党参 15克
附子 15克
黄芪 15克
荔枝 10克
桂圆 10克
10克
猪油 60克
料酒 50克
10克
冰糖 50克
胡椒粉 1克
味精 2克
15克
大葱 20克

药制龟羊汤的做法  

  1. 龟肉用八成开水烫一下捞出,剥去粗皮和内脏,剁去脚爪,剁成3厘米大的块,洗净沥干水分,以上药料(枸杞、党参、附子、黄芪)用清水洗一遍,荔枝、桂圆剥去壳;红枣洗净,加水上笼蒸15分钟取出,撕皮;葱姜要拍破2。羊肉去净骨,烙去残毛,刮洗净后下入冷水锅内煮熟捞出,用清水洗一遍,切成5厘米长、3厘米宽的条3。将猪油烧到六成热,下入葱、姜煸炒,随即下入龟、羊肉煸炒,烹料酒,煸干水分,除去腥膻味,放清水1000克以及上列调料、药料,装入绿釉钵内,上笼蒸约八成烂时再加入荔枝、桂圆、红枣,然后蒸烂4。食用时,去掉龟汤内的葱、姜,放入胡椒粉,原钵托盘上桌即成

  2. 历史文化

  3. 秦汉时期,湖南湘江畔有一知县因夫人久咳不愈,召示全县:“有人能治,必给重赏”此消息传入一死囚耳中,提出将乌龟与羊肉同煮的食疗方,知县就命家厨用羊腿肉、乌龟肉、党参、枸杞、当归、冰糖放在砂锅中加水煮得酥烂夫人吃了龟羊汤,胃口大开,一连数服,咳嗽痊愈,体质复原知县兑现诺言,为死囚减刑此时适逢大赦,死囚出狱开店卖龟羊汤,生意兴隆,此汤亦最终成为湘帮名菜

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:55
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