荷花鱼翅

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用料  

熟猪油 5克
菠菜汁 10克
水发鱼翅 200克
鸡茸 30克
水发海米 30克
火腿末 20克
黄蛋糕 50克
软鸡蛋 50克
熟鸡
猪肉各 20克
鸡蛋清 20克
淀粉 30克
精盐 2.5克
10克

荷花鱼翅的做法  

  1. 将鸡茸放入碗内,加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐,拌匀成鸡料子

  2. 选汤匙12把(大号6把,中号6把)调匙内抹上熟猪油,再抹上鸡料子,至平为止,汤匙顶端撒上火腿末,成莲花瓣形

  3. 将剩汆鸡料子加入菠菜汁,呈绿色,取酒盅一个,内抹油,再抹上绿色鸡料子,用海米均匀地插入,做成莲蓬,将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟

  4. 熟后取出

  5. 锅内加入清水烧沸,将软鸡蛋用细针扎一小眼

  6. 将鸡蛋液轻轻挤入沸水内,成鸡蛋黄丝,待漂起后捞出,鸡蛋糕修成圆形,成一个蛋糕托,放入鱼盘的一端,把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出,放在蛋糕托上拼成荷花状,把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须

  7. 将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出,将鱼翅放于碗内,加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤,入笼蒸烂取出,去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用

  8. 炒锅内放入葱油烧至七成熟(约175℃)时,放葱段、姜片稍炸捞出,再放酱油、绍酒、清汤,精盐、鱼翅,用微火煨炆至汤汁将小时,放湿淀粉勾芡,淋葱油,推入鱼盘一端

  9. 汤锅内放清汤、绍酒、精盐,烧沸后放湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在荷花上即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:20
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