剁椒烧鱼头

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用料  

鲢鱼 400克
辣椒
50克
花椒 5克
大葱 8克
4克
大蒜 5克
淀粉 豌豆3克
4克
10克
酱油 4克
料酒 5克
白砂糖 5克
胡椒粉 4克
辣椒油 8克
色拉油 30克

剁椒烧鱼头的做法  

  1. 将鲢鱼头洗净,从下颌倍进刀剁成连体两半,用盐、料酒、葱、姜腌琐入味;2。 葱、姜、蒜切末;3。 锅内注油烧热,放入鱼头煎至两面微黄,捞出待用;4。 锅内留少许油,下花椒煸炒出香味;5。 捞去花椒、下入姜末、蒜末、剁椒炒香;6。 再加料酒、高汤、酱油、醋、糖、鱼头烧沸,撇去浮沫;7。 改用小火烧透,用湿淀粉勾芡,淋入红油,撒上胡椒粉、葱花,装盘即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:54
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剁椒烧鱼头的答疑

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