贵妃鸡翼

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用料  

鸡翅 1000克
竹笋 100克
香菇 25克
冰糖 25克
酱油 50克
红葡萄酒 50克
淀粉 玉米20克
料酒 50克
大葱 15克
15克

贵妃鸡翼的做法  

  1. 将鸡翅膀先用开水漂过,去掉腥味;2。 竹笋、冬菇洗净,分别切片;3。 起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时;4。 放入鸡翼,稍炒一下,再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤;5。 用微火焖酥(嫩鸡焖15分钟,老鸡焖得久些);6。 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成

  2. 制作提示

  3. 本品需上汤约1000亳升

  4. 历史文化

  5. 此菜由五十年前上海陶乐春川菜馆首创,名为川菜实际始于上海。其特点是用葡萄酒调味,上席后有浓郁的酒香,因此借用唐明皇妃予杨玉环醉酒百花亭的故事,取名贵妃鸡翼

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:54
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