烧鹿茸元鱼

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用料  

甲鱼 1500克
鹿茸 1克
香菜 15克
大葱 15克
10克
花椒 3克
黄酒 25克
5克
味精 3克
酱油 25克
白砂糖 5克
猪油 50克
淀粉 豌豆10克

烧鹿茸元鱼的做法  

  1. 将元鱼斩去头,放净血后,用热水烫一下,放冷水盆内,刮去黑皮,去掉硬盖,取出内脏,剁去四爪,再将元鱼洗净,剁成一寸五分见方的块,用酱油拌匀卤一下 2。勺内放入油,烧至八成热时,将元鱼下入油内炸成金黄色,倒入漏勺内,勺内放入油,用葱、姜、花椒炸成调料酒;淀粉加水调成芡汁备用 3。将元鱼腹部向下,照元鱼原形,摆在碗内,加入调料酒、绍酒、味精、酱油、白糖和洗净的鹿茸片,再添入鸡油,上屉蒸三小时左右取出将汤滗入碗内,把元鱼扣在盘内将原汤倒入勺内150克,烧开后用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在元鱼上,香菜点缀在盘边上即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:54
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